top of page
อาหารทะเล
อาหารสไตร์ฝรั่งเศส
อาหารสไตร์ฝรั่งเศส
“อาหารฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับซอสแทบทุกเมนู และน้ำสต็อกเนื้อ และ เห็ดทรัฟเฟิลลงไป ทั้งกลิ่นและรสชาติ
เมนูแนะนำ
กอร์ดองเบลอไก่
“กอร์ดงเบลอ” เป็นเมนูที่นำเนื้อสัตว์มาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ ใส่แฮมและชีสพาร์มิซานเป็นไส้ แล้วนำเนื้อไก่มาหุ้ม ก่อนจะนำไปชุบไข่ เคล้าเกล็ดขนมปัง โดยขนมปังที่เลือกใช้นั้นทำจากแป้งโฮลวีทมากคุณค่า แล้วทอดให้สุกพอดีแบบกรอบนอกนุ่มใน กลายเป็นแซนด์วิชแสนอร่อย ที่เป็นได้ทั้งอาหารมื้อหลักและอาหารว่าง เป็นเมนูดัดแปลงจากชนิทเซิล ที่เป็นเนื้อสัตว์ทอดยัดชีสในสวิตเซอร์แลนด์
หอยทากอบเนย
“เมนูหอยทากอบเนย” หรือ “เอสการ์โกต์” อันเลื่องชื่อของฝรั่งเศส ถือเป็นเมนูสตาร์ทเตอร์หรืออาหารเรียกน้ำย่อย เป็นหอยทากเอสการ์โกต์ตัวใหญ่ๆ จากบูร์โกนญ์ วิธีปรุงคือนำเนื้อหอยออกจากฝา แล้วนำมาปรุงกับซอสกระเทียมและไวน์ ใส่เนยเข้าไปในเปลือก แล้วยัดตัวหอยเข้าฝา จากนั้นอบบนถาดหลุม เสิร์ฟพร้อมอุปกรณ์คีบเปลือกหอยและส้อมปลายแหลม เพื่อจิ้มแล้วดึงหอยออกมาทานคู่กับไวน์เบอร์กันดี
ราตาตูย
มาต่อกันที่อาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นสตูว์ผักที่เรียกว่า “ราตาตูยนีซ” เพราะมีต้นกำเนิดมาจากเมืองนิซนั่นเอง สูตรดั้งเดิมจะใช้ส่วนผสมหลักแค่มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหวาน ซุกกีนี หัวหอม และกระเทียม ผักบางชนิดจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล เคล็ดลับความอร่อยมาจากผักที่สดที่สุดเท่านั้น พรมน้ำด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
สตูว์เนื้อไวน์แดง
สตูว์เนื้อไวน์แดง หรือ เบิฟ บูร์กียง (Boeuf Bourguignon) เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมและขึ้นชื่อจากจากแคว้นเบอร์กันดี ซึ่งจะนำเนื้อมาเนื้อวัวไปตุ๋นในไวน์แดงและน้ำซุป ปรุงรสให้กลมกล่อม เติมแครอท หัวผักกาด กระเทียม หัวหอม และผักอื่นๆ
ขาแกะย่าง
เมนูสุดพิเศษแห่งเทศกาสอีสเตอร์ เป็นเมนูขาแกะย่างที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ โดยนำขาแกะมา อบกับสมุนไพร อย่างใบไทม์ โรสแมรี่ กระเทียมและพริกไทยดำ พร้อมไวน์แดง จนสีเหลืองทองน่ารับประทาน พร้อมมันฝรั่งที่กลิ่นหอมกรุ่น พอสุกได้ที่ราดด้วยซอสที่ปรุงพิเศษสำหรับเมนูนี้โดยเฉพาะ กลิ่นขาแกะเคล้าครื่องปรุงสุกหอมกรุ่นหอมยั่วน้ำลาย ทานคู่กับไวน์ขาวที่จะช่วยเสริมให้เมนูนี้อร่อยลิ้นมากขึ้น
กาซูแล
“กาซูแล” มีถิ่นกำเนิดที่เมืองกาสเตลโนดารีในภาค ใต้ของฝรั่งเศส ได้รับการตั้งชื่อตามภาชนะปรุงอาหารแบบดั้งเดิม คือหม้อตุ๋นเครื่องปั้นดินเผาทรงกรวย ก้นลึก ด้านข้างเอียง เป็นสตูเข้มข้นที่มีถั่วขาวกับเนื้อสัตว์หลายชนิดเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหมู เนื้อห่าน เป็ด และแกะ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวเป็นเวลาหลายวัน จนกว่าถั่วและเนื้อสัตว์จะนุ่มนวลอร่อยลิ้น
อกเป็ดย่าง
เมนูขึ้นชื่อจากฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส อกเป็ดย่างจานนี้มีอายุย้อนไปถึงช่วงปลายทศวรรษ 1950 โดยใช้เนื้ออกของเป็ดที่เลี้ยงมาเพื่อฟัวกราส์ ซึ่งมีความหนานุ่มเป็นพิเศษ เคล็ดลับคือนำอกเป็ดหมักไวน์ลูกพรุน หลังจากนำไปย่าง และเสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์ เป็นชิ้นบางๆ และข้างในยังคงเป็นสีชมพูเรื่อๆ ราดด้วยซอสบาร์บีคิว เพิ่มรสชาติด้วยการทานคู่กับไวน์แดงจากบอร์โด
มาการอง
มาการง เป ็นขนมหวานที่ได้จากการผสมเมอแร็งก์กับไข่ขาว, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลทรายขาว, ผงแอลมอนด์หรือแอลมอนด์ป่น และสีผสมอาหาร มาการงรูปร่างเหมือนแซนด์วิช เป็นขนมปังสองชิ้นประกบกัน มีสอดไส้ตรงกลาง ส่วนไส้มักจะเป็นกานัช, บัตเตอร์ครีม หรือแยม คำว่า มาการง แผลงมาจากคำในภาษาอิตาลี
เครมบรูเล่
ใครที่ชื่นชอบการรับประทานขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ต้องห้ามพลาดกับเมนูเบเกอรี่ที่เรานำมาฝากให้ได้ทำความรู้จัก และลองทำตามกันง่าย ๆ นั้นก็คือ “เครมบรูเล่” CRÈME BRULEE หรือหากจะให้แปลเป็นภาษาไทยก็มีความหมายว่า “ครีมที่ถูกเผา” ซึ่งก็สื่อความหมายถึงตัวขนมได้เป็นอย่างดี โดยมีลักษณะเป็นเบเกอรี่ชิ้นเล็ก ชั้นแรกเป็นชั้นของคาราเมลกรอบที่ผ่านการเผาไหม้ของน้ำตาล ชั้นล่างเป็นคัสตาร์ดไข่เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติหวาน มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อร่อยถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน
คีชลอเรน
สุดท้ายกันที่อาหารว่างดั้งเดิมของฝรั่งเศส โดยคำว่า “ลอเรน” มาจากแคว้นลอเรนทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เป็นเมนูพายสไตล์ฝรั่งเศสที่มี ไข่ นม ครีมและและชีสกรูแยร์ เป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ ซีฟู้ด หรือผักต่างๆ อย่างมะเขือเทศ เห็ด ชีส ผักโขม ปรุงแต่งได้ตามใจชอบ ทานคู่กับสลัดผัก เป็นเมนูที่ทานง่าย เป็นได้ทั้งมื้อหลัก และของว่าง จะทานร้อนๆ หรือเย็นๆ ก็ได้ทั้งนั้น
bottom of page